mathi achaarsardine pickle: ഒരു വെറൈറ്റി അച്ചാർ റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ.? മലയാളിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മത്തികൊണ്ട്!! ആറുമാസം വരെ സൂക്ഷിക്കാവുന്ന കിടിലൻ റെസിപ്പി ഇതാ.

1 kg small sardines
ginger
garlic
green chilli
curry leaves
pickle powder
turmeric powder
mustard
fenugreek powder
chili powder
Kashmiri chilli powder
vegetable powder
vinegar

മത്തി നല്ല ക്ലീൻ ചെയ്ത് മുക്കാൽ മുതൽ ഒരിഞ്ച് നീളത്തിലുള്ള ചെറിയ പീസുകൾ ആക്കി മുറിക്കുക. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടിയും കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് നേരം മാരിനെറ്റ് ചെയ്തു വെക്കുക. ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് മത്തി ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക. ജലാംശം എല്ലാം പോകത്തക്ക രീതിയിൽ നല്ലവണ്ണം ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കണം. രണ്ടു പുറവും നന്നായി മൊരിഞ്ഞ ശേഷം പാത്രത്തിലേക്ക് കോരി മാറ്റി വെക്കുക. ഒരു പാൻ ഗ്യാസ് അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടായ ശേഷം ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിച്ച എണ്ണയും അല്പംകൂടി

നല്ലെണ്ണയും ചേർത്ത് എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. അൽപസമയം പച്ചമുളക് മൂപ്പിച്ച ശേഷം കറിവേപ്പില ചേർത്ത് കൊടുക്കുക മീഡിയം തീയിൽ ആണ് ഇത് ചെയ്യേണ്ടത്. തീ ലോ ഫ്‌ളൈമിലേക്ക് മാറ്റിയ ശേഷം ഇതിലേക്ക് മസാലപ്പൊടികൾ ചേർക്കുക. രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ അര ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി

രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ അച്ചാർ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ലോ ഫ്‌ളൈമിൽ മൂപ്പിക്കുക. മസാലകളെല്ലാം ഒന്നും മൂത്തുവന്നാൽ വിനാഗിരി ഒഴിച്ച് ചൂടായശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറുത്തു വെച്ച മത്തി ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റ് മീഡിയം ഫ്‌ളൈമിൽ വേവിക്കുക. മത്തി ഉടഞ്ഞു പോകാതെ ശ്രദ്ധിച്ചുവേണം യോജിപ്പിക്കാൻ. ശേഷം ഉലുവാപ്പൊടിയും കായപ്പൊടിയും കൂടെ യോജിപ്പിച്ചത് ചേർത്തു കൊടുക്കുക.. ഇളക്കി ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക. ചൂടാറിയ ശേഷം ജലാംശം ഇല്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ അടച്ച് സൂക്ഷിക്കാൻ. രണ്ട് ദിവസത്തിനു ശേഷം ഉപയോഗിക്കാം. സൂക്ഷിച്ചാൽ ആറു മാസം വരെ കേടാകാതെ ഇരിക്കുകയും ചെയ്യും. mathi achaarsardine pickle

Ingredients:

Sardines (Mathi) – ½ kg (cleaned and cut into small pieces)
Ginger – 2 tbsp (finely chopped)
Garlic – 2 tbsp (finely chopped)
Green chilies – 2 (slit)
Curry leaves – a few
Turmeric powder – ½ tsp
Red chili powder – 2 tbsp
Kashmiri chili powder – 1 tbsp (for color)
Mustard seeds – 1 tsp
Fenugreek seeds – ½ tsp (dry roasted and powdered)
Vinegar – ½ cup
Salt – as required
Coconut oil – ½ cup

Preparation:

Fry the sardines – Wash and clean the sardines well, cut into small pieces, apply turmeric and salt, then shallow-fry in oil until lightly crisp. Keep aside.
Prepare the masala – In the same oil, splutter mustard seeds. Add chopped ginger, garlic, green chilies, and curry leaves. Sauté till golden and fragrant.
Spice mix – Add turmeric, red chili powder, Kashmiri chili powder, and salt. Fry on low flame without burning the spices.
Combine – Add vinegar and a little water, boil once, then mix in the fried sardines. Stir gently so the fish pieces stay intact.
Finish – Sprinkle roasted fenugreek powder and mix. Allow the pickle to cool completely. Store in a clean, dry glass jar.

✨ Tip: Sardine pickle tastes best after 2–3 days when the flavors blend well. Store in an airtight jar and use a dry spoon to increase shelf life.

റാഗിയും ചെറുപയറും ഉണ്ടോ ? വായിൽ കപ്പലോടും ചെറുപയർ ദോശ ഇങ്ങനെയൊന്ന് ഉണ്ടാക്കിനോക്കൂ.! ഡിന്നറും, ലെഞ്ചും ഇനി ചെറുപയർ ദോശയോടൊപ്പം ആവാം | Ragi and Moong Dossa Recipe