ചൂടുചോറിനൊപ്പം അടിപൊളി മോര് കറി! കുറഞ്ഞ ചേരുവകളിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം..!! | Kerala-Style Seasoned Buttermilk Curry

Kerala-Style Seasoned Buttermilk Curry : വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായൊരു മോര് കറി തയ്യാറാക്കിയാലോ. നല്ല ചൂടുള്ള ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഈ മോര് കറി മാത്രം മതി. വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകൾ കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ കറിയുടെ രുചി ഒരിക്കലെങ്കിലും അറിഞ്ഞിരിക്കണം. മോര് കാച്ചിയത് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ അധികം സമയമോ വലിയ പാചകപരിചയമോ ആവശ്യമില്ല. തൈര് പിരിയാതെ ശ്രദ്ധിച്ച് തയ്യാറാക്കിയാൽ നല്ല രുചിയുള്ള കറി ലഭിക്കും. മോര് കറിക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ പുളിയുള്ള കട്ട തൈര് – 1 കപ്പ്, വെള്ളം – 1 കപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്, കടുക് – അര ടീസ്പൂൺ, ഉലുവ – കാൽ ടീസ്പൂൺ, ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം, ഇഞ്ചി – ഒരു മീഡിയം കഷണം, വെളുത്തുള്ളി – 4 അല്ലി, ചെറിയ ഉള്ളി – 6 എണ്ണം, കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്, പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം, മുളകുപൊടി – അര ടീസ്പൂൺ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അര ടീസ്പൂൺ, ചെറുജീരകപ്പൊടി – 2 നുള്ള്, ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

Ingredients

• 1 cup sour, thick curd
• 1 cup water
• Coconut oil, as needed
• ½ tsp mustard seeds
• ¼ tsp fenugreek seeds
• 2 dried red chilies
• 1 medium piece of ginger, thinly sliced
• 4 garlic cloves
• 6 shallots, sliced
• Curry leaves, as needed
• 3 green chilies, slit lengthwise
• ½ tsp red chili powder
• ½ tsp turmeric powder
• 2 pinches cumin powder
• Salt, to taste

കറി തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം. ആദ്യം ഒരു കപ്പ് പുളിയുള്ള കട്ട തൈര് മിക്സിയുടെ ജാറിലിട്ട് നന്നായി അടിച്ച് കട്ടകൾ ഉടച്ചെടുക്കുക. കട്ടിയില്ലാത്ത തൈരാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കിയാൽ മതി. അതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരേപോലെ യോജിപ്പിച്ച് മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇനി ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഈ കറിയുടെ രുചി വർധിപ്പിക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എണ്ണ ചൂടായാൽ അര ടീസ്പൂൺ കടുകും കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉലുവയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കടുക് പൊട്ടിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ രണ്ട് ഉണക്കമുളക് ചേർക്കണം. മുളക് കരിയാതിരിക്കാൻ തീ കുറച്ച് വയ്ക്കുക.

അടുത്തതായി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും നാല് അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് ചെറുതായി വഴറ്റുക. ശേഷം അരിഞ്ഞുവച്ച ആറ് ചെറിയ ഉള്ളി ചേർത്ത് ഉള്ളിയുടെ നിറം മാറുന്നതുവരെ ഇളക്കണം. അതിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും നടുവേ കീറിയ മൂന്ന് പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇനി അര ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, രണ്ട് നുള്ള് ചെറുജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. തീ വളരെ കൂടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വച്ച തൈര് മിശ്രിതം പതുക്കെ പാനിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കാം.

ഈ കറി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ തൈര് നന്നായി ഇളക്കി കട്ടകളില്ലാത്ത മിശ്രിതമാക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. പുളിയുള്ള തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നതുകൊണ്ട് കറിക്ക് നല്ലൊരു രുചി ലഭിക്കും. മസാലപ്പൊടികൾ ചേർക്കുമ്പോൾ തീ കുറച്ചുവയ്ക്കുന്നത് അവ കരിയാതിരിക്കാനും രുചി നിലനിർത്താനും സഹായിക്കും. ഉപ്പ് ചേർത്തശേഷം ഒരിക്കൽ കൂടി രുചി നോക്കി ആവശ്യത്തിന് ക്രമീകരിക്കാം. കറി അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഇറക്കിയ ഉടനെ വിളമ്പാം. സാധാരണ ദിവസത്തെ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും പെട്ടെന്ന് കറി വേണമെന്നുള്ള സമയത്തും ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഏറെ ഉപകാരപ്പെടും. ചേരുവകൾ എല്ലാം തയ്യാറാക്കി വച്ചാൽ പാചകം കൂടുതൽ എളുപ്പമാകും. Kerala-Style Seasoned Buttermilk Curry credit : Ruchi Lab

Making

1. Blend the curd until smooth. Add the water and mix well. Set aside.
2. Heat coconut oil in a pan. Add the mustard seeds and fenugreek seeds.
3. When the mustard seeds begin to splutter, add the dried red chilies. Keep the heat low so they do not burn.
4. Add the ginger and garlic. Sauté briefly.
5. Add the shallots and cook until they change color.
6. Add the curry leaves and slit green chilies. Mix well.
7. Add the chili powder, turmeric powder, and cumin powder. Stir over low heat until the raw smell disappears.
8. Slowly pour in the curd mixture, stirring continuously.
9. Add salt to taste and mix well. Heat gently, taking care not to let the curry boil, as the curd may split.
10. Remove from the heat and serve with hot rice.

Also Read : കുട്ടികൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ശർക്കര റവ പലഹാരം; ഇതിന്റെ മണം മതി ആളുകളെ ആകർഷിക്കാൻ..