വായിൽ അലിഞ്ഞിറങ്ങുന്ന കാരമൽ പുഡ്ഡിംഗ്; കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം..!!

Caramel Pudding : ഇന്ന് നമുക്കൊരു രുചികരമായ കാരമൽ പുഡ്ഡിംഗ് തയ്യാറാക്കിയാലോ? മധുരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവം വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം. പാൽ, പഞ്ചസാര, പാൽപ്പൊടി തുടങ്ങിയ സാധാരണ ചേരുവകൾ മാത്രം മതി. അതിഥികൾ വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ മധുരപലഹാരമായി വിളമ്പാനും ആഘോഷദിവസങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കാനും ഇത് കിടിലൻ വിഭവമാണ്. ബേക്കറിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങാതെ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാമെന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. എങ്ങനെയാണ് ഈ പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം. അഞ്ഞൂറ് മില്ലിലിറ്റർ പാൽ, ഒരു ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി, കാൽക്കപ്പ് പാൽപ്പൊടി, അരക്കപ്പ് പഞ്ചസാര, പത്ത് ഗ്രാം ചൈന ഗ്രാസ്, ഒരു കപ്പ് വെള്ളം, പാത്രത്തിൽ പുരട്ടാൻ ആവശ്യമായ നെയ്, അലങ്കരിക്കാൻ കുറച്ച് കടല പൊടിച്ചത് എന്നിവയാണ് പുഡ്ഡിംഗ് തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ. പാചകം തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലാ ചേരുവകളും അളന്ന് തയ്യാറാക്കി വെക്കുക.

Ingredients

500 ml milk
1 tsp cardamom powder
¼ cup milk powder
½ cup sugar
10 g china grass (agar-agar)
1 cup water
Ghee, for greasing the mould
A little crushed peanuts, for garnish

അങ്ങനെ ചെയ്താൽ ഓരോ ഘട്ടവും എളുപ്പത്തിൽ പൂർത്തിയാക്കാം. ഇനി തയ്യാറാക്കാനായി ആദ്യമായി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അഞ്ഞൂറ് മില്ലിലിറ്റർ പാൽ ഒഴിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കാം. ശേഷം പാത്രം അടുപ്പിൽ വെച്ച് പാൽ ചൂടാക്കുക. പാൽ ചൂടായി വരുമ്പോൾ കാൽക്കപ്പ് പാൽപ്പൊടി ചേർക്കണം. പാൽപ്പൊടി കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. പാൽ തിളച്ചുവരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽനിന്ന് മാറ്റിവയ്ക്കാം. ഇനി ഒരു പാൻ എടുത്ത് അതിലേക്ക് അരക്കപ്പ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ തീയിൽ പഞ്ചസാര അലിയിച്ച് കാരമൽ തയ്യാറാക്കുക. പഞ്ചസാര കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം, കാരണം കരിഞ്ഞാൽ പുഡ്ഡിംഗിന് കയ്പുരുചി വരാം. കാരമൽ തയ്യാറായാൽ നേരത്തെ ചൂടാക്കിയ പാൽ മിശ്രിതം പതുക്കെ ചേർക്കുക. ശേഷം നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാം.

അടുത്തതായി മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് പത്ത് ഗ്രാം ചൈന ഗ്രാസ് ചേർത്ത് പൂർണമായി അലിയിച്ചെടുക്കണം. ചൈന ഗ്രാസ് അലിഞ്ഞശേഷം പാലിന്റെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. എല്ലാം ഒരുപോലെ യോജിച്ച് തിളച്ചുവരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. മിശ്രിതം അരിച്ചൊഴിക്കുന്നത് പുഡ്ഡിംഗിന് മൃദുവായ ഘടന ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. അടുത്തതായി പുഡ്ഡിംഗ് സെറ്റ് ചെയ്യാനായി ഒരു പാത്രത്തിൽ നെയ് പുരട്ടിയശേഷം തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം അരിച്ചൊഴിക്കുക. മുകളിൽ അലങ്കരിക്കാൻ കുറച്ച് കടല പൊടിച്ചത് വിതറാം. മിശ്രിതം ആദ്യം മുറിയിലെ ചൂടിൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. തുടർന്ന് പാത്രം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് നാലുമണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കണം. നന്നായി സെറ്റായശേഷം പുറത്തെടുത്ത് ആവശ്യത്തിന് മുറിച്ചെടുക്കാം.

രുചികരമായ കാരമൽ പുഡ്ഡിംഗ് തയ്യാർ! തണുപ്പോടെ വിളമ്പുമ്പോൾ കാരമലിന്റെ മധുരവും പാലിന്റെ രുചിയും കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കാം. മുറിക്കുമ്പോൾ കഷണങ്ങൾ പൊട്ടാതിരിക്കാൻ പുഡ്ഡിംഗ് നന്നായി സെറ്റായെന്ന് ഉറപ്പാകേണ്ടതാണ്. പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്തും വശങ്ങളിലും അല്പം നെയ് പുരട്ടുന്നത് പിന്നീട് പുഡ്ഡിംഗ് എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തെടുക്കാൻ സഹായിക്കും. ചൈന ഗ്രാസ് പൂർണമായി അലിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതത്തിൽ ചെറിയ കട്ടകൾ ശേഷിക്കാം. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മിശ്രിതം ചൂടോടെ മൂടരുത്. തണുത്തശേഷം മൂടിവെക്കുന്നത് മുകളിൽ വെള്ളത്തുള്ളികൾ രൂപപ്പെടുന്നത് കുറയ്ക്കും. കാരമൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ നിറം സ്വർണനിറമാകുമ്പോൾ തീ കുറയ്ക്കുക. ഇങ്ങനെ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ പുഡ്ഡിംഗ് കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും മികച്ചതാകും. Caramel Pudding credit : cook with shafee

Making

Measure and keep all the ingredients ready.
Pour the milk into a pan. Add the cardamom powder and mix well.
Heat the milk. When it becomes warm, add the milk powder, stirring continuously to prevent lumps.
Once the milk comes to a boil, remove it from the heat.
In another pan, melt the sugar over low heat to make caramel. Be careful not to burn it.
Slowly pour the warm milk mixture into the caramel, stirring well. Bring it to a boil again.
In a separate pan, heat the water and add the china grass. Stir until it dissolves completely.
Add the dissolved china grass to the milk mixture and mix well. Once everything is combined and boiling, turn off the heat.
Strain the mixture for a smooth texture.
Grease a mould with ghee and pour in the strained mixture. Sprinkle crushed peanuts on top.
Let it cool to room temperature, then refrigerate for 4 hours or until set.
Remove from the mould, cut into pieces, and serve chilled.

Also Read : ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടോ? ഞൊടിയിടയിൽ തയ്യാറാക്കാം സൂപ്പർ ക്രിസ്പി നാലുമണി പലഹാരം