കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ മതി; ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും ചേർത്ത രുചികരമായ വെജിറ്റബിൾ കുറുമ..!! | Vegetable Kurma with Potato and Carrot

Vegetable Kurma with Potato and Carrot : വീട്ടിൽ ലഭിക്കുന്ന കുറച്ച് പച്ചക്കറികൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ ഒരു കറി തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? എങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും ചേർത്ത ഈ വെജിറ്റബിൾ കുറുമ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ മൃദുവായ രുചിയും മസാലകളുടെ മണവും ചേരുമ്പോൾ ഈ കറി ചപ്പാത്തിക്കും അപ്പത്തിനും ഒരുപോലെ ചേരും. അധികം ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാതെ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ വിഭവം ആരെയും കൊതിപ്പിക്കും. രണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഒരു കാരറ്റ്, രണ്ട് സവാള, ഒരു തക്കാളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, രണ്ട് മൂന്ന് വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചി, അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, അര ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, കുറച്ച് മസാലപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, വെള്ളം, തേങ്ങാപ്പാൽ, വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, ചെറിയ ഉള്ളി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയാണ് ഈ കുറുമ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ.

Ingredients

• 2 potatoes
• 1 carrot
• 2 onions
• 1 tomato
• 2–3 green chilies
• 2–3 garlic cloves
• 1 small piece of ginger
• A few curry leaves
• ½ tsp turmeric powder
• ½ tsp coriander powder
• A little garam masala
• Salt to taste
• Water as needed
• Coconut milk as needed
• Coconut oil as needed
• Mustard seeds
• Small onions
• Cashew nuts

ഇനി കുറുമ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുമെന്ന് നോക്കാം. ആദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും കാരറ്റിന്റെയും തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. സവാളയും തക്കാളിയും പച്ചമുളകും ആവശ്യത്തിന് അരിഞ്ഞെടുക്കണം. പച്ചക്കറികൾ വളരെ ചെറുതായി മുറിക്കാതെ മിതമായ വലുപ്പത്തിൽ കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെക്കാം. ഇനി ഒരു പാനിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവെച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, സവാള, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി അടച്ചുവെച്ച് ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കണം.

തുടർന്ന് അര ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടിയും കുറച്ച് മസാലപ്പൊടിയും ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. വീണ്ടും അടച്ചുവെച്ച് ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായാൽ കുറച്ച് കഷ്ണങ്ങൾ മാത്രം ചെറുതായി ഉടച്ചുകൊടുക്കാം. അങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ കുറുമയ്ക്ക് നല്ല കട്ടിയും രുചിയും ലഭിക്കും. ഇനി ആവശ്യത്തിന് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തശേഷം കറി ശക്തമായി തിളപ്പിക്കാതെ ചൂടാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.ഇനി മറ്റൊരു ചെറിയ പാനിൽ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. തുടർന്ന് അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഈ താളിപ്പ് തയ്യാറായ കുറുമയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. കുറച്ചുനേരം മൂടിവെച്ചശേഷം വിളമ്പാം.

അങ്ങനെ രുചികരമായ വെജിറ്റബിൾ കുറുമ തയ്യാർ! ചൂടുള്ള അപ്പം, ചപ്പാത്തി, പൊറോട്ട എന്നിവയ്ക്കൊപ്പവും ഈ കറി കഴിക്കാം. കുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമായൊരു കറി തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.ഈ കുറുമയുടെ രുചി നന്നായി ലഭിക്കാൻ പച്ചക്കറികൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നത് സഹായിക്കും. വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ വേവാൻ ആവശ്യമായ അളവിൽ മാത്രം ചേർക്കുക. കുറുമ വളരെ നേർത്തുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. കഷ്ണങ്ങൾ മുഴുവനായി ഉടച്ചുകളയാതെ കുറച്ച് മാത്രം ഉടച്ചാൽ പച്ചക്കറികളുടെ രൂപവും കുറുമയുടെ കട്ടിയും ഒരുമിച്ച് നിലനിർത്തം. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്ന അളവ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തശേഷം തീ കുറച്ച് വെക്കുന്നത് കറിയുടെ രുചി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. ചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോഴാണ് മസാലയുടെ മണവും തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ രുചിയും കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്നത്. Vegetable Kurma with Potato and Carrot credit : Village Spices

Preparation

1. Peel, wash, and cut the potatoes and carrot into medium-sized pieces. Chop the onions, tomato, green chilies, ginger, and garlic.
2. Add the potatoes, carrot, onions, tomato, green chilies, curry leaves, ginger, and garlic to a pan.
3. Pour in enough water to cook the vegetables. Add turmeric powder and mix well.
4. Cover the pan and cook for about 2 minutes. Add salt, coriander powder, and garam masala. Mix everything well.
5. Cover and cook for another 5 minutes, or until the vegetables become soft.
6. Lightly mash a few vegetable pieces to give the kurma a thicker consistency.
7. Add coconut milk and stir gently. Cook on low heat until warm, without allowing it to boil vigorously.
8. Heat coconut oil in a small pan. Add mustard seeds and allow them to splutter.
9. Add chopped small onions, curry leaves, and cashew nuts. Fry until golden and aromatic.
10. Pour the prepared seasoning into the kurma and mix gently.
11. Cover and let it rest for a few minutes before serving.

Also Read : വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വഴറ്റിയെടുത്ത കോളിഫ്ലവർ മസാല; രുചിയൂറും മസാല കറി വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം