പഞ്ഞിപോലെ സോഫ്റ്റായ പുട്ട് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം; ഈ രഹസ്യം അറിഞ്ഞാൽ ഇനി പുട്ട് കട്ടിയാകില്ല..!! | Soft and Fluffy Kerala Puttu

Soft and Fluffy Kerala Puttu : മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പ്രഭാതഭക്ഷണമാണ് പുട്ട്. കടലക്കറിയും പഴവും പപ്പടവും ചേർത്ത് കഴിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാകും. എന്നാൽ വീട്ടിൽ പുട്ട് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചിലപ്പോൾ പൊടി കട്ടപിടിക്കുകയോ പുട്ട് വരണ്ടുപോകുകയോ ചെയ്യാറുണ്ട്. ശരിയായ അളവിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് പൊടി തയ്യാറാക്കിയാൽ പഞ്ഞിപോലെ മൃദുവായ പുട്ട് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. അധികം സമയം വേണ്ടാത്ത ഈ രീതിയിൽ തുടക്കക്കാർക്കും എളുപ്പത്തിൽ പുട്ട് തയ്യാറാക്കാം. ഒരു കപ്പ് പുട്ടുപൊടി, കാൽ ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഇളം ചൂടുവെള്ളം, അരക്കപ്പ് തേങ്ങ ചിരകിയത്, എന്നിവയാണ് പുട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

Ingredients

• 1 cup puttu flour
• ¼ tsp salt
• Lukewarm water, as needed
• ½ cup grated coconut

ഇനി എങ്ങനെയാണ് പുട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം. ആദ്യമായി പുട്ടുപൊടി ഒരു വലിയ ബൗളിലേക്ക് മാറ്റുക. അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം ഇളം ചൂടുവെള്ളം അല്പാല്പമായി ഒഴിച്ചുകൊണ്ട് വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൊടി തിരുമ്മി നനയ്ക്കുക. വെള്ളം ഒരുമിച്ച് ഒഴിച്ചാൽ പൊടി കട്ടപിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പൊടി കൈയിൽ എടുത്ത് അമർത്തുമ്പോൾ ചെറുതായി കട്ടയാകുകയും കൈവിട്ടാൽ വീണ്ടും പൊടിയുകയും ചെയ്യുന്ന പാകമാണ് ശരി. മാവ് പോലെ കുഴയ്ക്കരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ പുട്ട് കട്ടിയാകാം. നനച്ച പൊടി മൂടിവെച്ച് ഏകദേശം ഇരുപത് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇതിലൂടെ ഈർപ്പം പൊടിയിൽ ഒരുപോലെ പടരും. ശേഷം പൊടി മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് ഒന്നോ രണ്ടോ ചെറിയ പൾസുകളായി മാത്രം പൊടിച്ചെടുക്കുക. കൂടുതൽ നേരം മിക്സി പ്രവർത്തിപ്പിക്കരുത്.

പൊടി വളരെ നേർത്ത മാവായി മാറാതെ ചെറിയ തരികളായി നിലനിൽക്കണം. വലിയ കട്ടകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് പൊട്ടിച്ചുമാറ്റാം. ഇനി പുട്ടുകുറ്റിയിൽ ആദ്യം അല്പം തേങ്ങ ചിരകിയത് ഇടുക. അതിനുമുകളിൽ പുട്ടുപൊടി നിറയ്ക്കുക. വീണ്ടും തേങ്ങയും പൊടിയും പാളികളായി ചേർക്കാം. കുറ്റി നിറയ്ക്കുമ്പോൾ പൊടി അമർത്തി ഉറപ്പിക്കരുത്. ആവി കടന്നുപോകാൻ ഇടം വേണം. വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചശേഷം പുട്ടുകുറ്റി വെച്ച് ഏകദേശം അഞ്ച് മുതൽ എട്ട് മിനിറ്റ് വരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. മുകളിൽനിന്ന് ആവി വരുകയും പുട്ടിന്റെ മണം ഉയരുകയും ചെയ്താൽ സാധാരണയായി പുട്ട് തയ്യാറായിരിക്കും. ചൂടോടെ പുട്ട് പുറത്തെടുത്ത് കടലക്കറി, പഴം, പപ്പടം അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം. സോഫ്റ്റായ പുട്ടിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം വെള്ളം കുറേശ്ശെയായി ചേർക്കുന്നതും പൊടി അധികം കുഴയ്ക്കാതിരിക്കുന്നതുമാണ്.

ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ വെള്ളം കുറവാണെന്ന് തോന്നിയാൽ കുറച്ച് കൂടി തളിച്ച് മിക്സ് ചെയ്യാം. ഈ എളുപ്പവഴി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. വീട്ടിലുള്ള സാധാരണ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് രുചികരമായ പ്രഭാതഭക്ഷണം തയ്യാറാകും.പുട്ടുപൊടി നനയ്ക്കുമ്പോൾ കൈയിൽ ഒട്ടുന്നത്ര വെള്ളം ചേർക്കാതിരിക്കുക. പുട്ട് കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ പുതിയ തേങ്ങ ചിരകിയത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. തേങ്ങ ചേർക്കത്തെയും പുട്ട് തയ്യാറാക്കാം, പക്ഷേ തേങ്ങ ചേർക്കുമ്പോൾ ഈർപ്പവും മണവും കൂടും. വേവിച്ച ഉടൻ വിളമ്പിയാൽ പുട്ടിന്റെ മൃദുത്വം കൂടുതൽ അനുഭവിക്കാം. രാവിലെ തിരക്കുള്ള സമയത്തും ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് പുട്ട് തയ്യാറാക്കാം. പൊടി മുൻകൂട്ടി നനച്ച് വെക്കുകയാണെങ്കിൽ മൂടിവെച്ച് സൂക്ഷിക്കുക; വേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരിക്കൽ കൂടി കൈകൊണ്ട് ഇളക്കി കട്ടകൾ മാറ്റണം. ചെലവും കുറയും, രുചിയും ഉറപ്പായും മനസ്സിനുനിറയും. എല്ലാവർക്കും തീർച്ചയായും ഇഷ്ടപ്പെടും. Soft and Fluffy Kerala Puttu credit : Ziyas Cooking

Making

1. Add the puttu flour to a large bowl and mix in the salt.
2. Sprinkle lukewarm water little by little, rubbing the flour gently with your fingertips.
3. Continue adding water until the flour forms small clumps when pressed but crumbles easily when released. Do not knead it like dough.
4. Cover and let the moistened flour rest for about 20 minutes.
5. Transfer the flour to a mixer jar and pulse once or twice to break up any large lumps. Do not grind it into a fine powder.
6. Add a little grated coconut to the bottom of the puttu maker.
7. Fill it with the prepared flour, adding more coconut and flour in layers. Do not press the flour down tightly.
8. Bring water to a boil in the steamer and place the puttu maker on top.
9. Steam for 5–8 minutes, or until steam rises from the top and the puttu is cooked.
10. Carefully remove the puttu and serve hot with kadala curry, banana, pappadam or sugar.

Also Read : ബാക്കി വന്ന ഇഡലി ഇനി കളയേണ്ട; തയ്യാറാക്കാം അടിപൊളി ഉപ്പുമാവ്; ഒരിയ്കളെങ്കിലും തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ