ഹോട്ടലിൽ കിട്ടുന്ന അതേ ക്രിസ്പി മസാല ദോശ ഇനി വീട്ടിലും; ഈ രഹസ്യക്കൂട്ട് ചേർത്താൽ ദോശയുടെ രുചി ഇരട്ടിയാകും.!! | Crispy Masala Dosa

Crispy Masala Dosa : രാവിലെ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റിന് നല്ല മൊരിഞ്ഞ മസാല ദോശ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ ആരാണുള്ളത്? പുറത്ത് ഹോട്ടലിൽ പോയി കഴിക്കുന്ന അതേ രുചിയിലും ക്രിസ്പിനസിലും മസാല ദോശ ഇനി വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. പുറംഭാഗം നല്ല മൊരിഞ്ഞതും അകത്ത് രുചികരമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല നിറച്ചതുമായ ഈ ദോശ കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടും. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മാവ് ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ മസാല ദോശ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ രീതി പരീക്ഷിക്കാം. പച്ചരി – 2 കപ്പ്, ഉഴുന്ന് – അര കപ്പ്, കടലപ്പരിപ്പ് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ, ഉലുവ – അര ടീസ്പൂൺ, അവിൽ – അര കപ്പ്, ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്, വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്, ഇവയാണ് ദോശ മാവിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – ആവശ്യത്തിന്, സവാള – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, പച്ചമുളക് – ആവശ്യത്തിന്, കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ, കടലപ്പരിപ്പ് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ, എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്, മല്ലിയില – ആവശ്യത്തിന്, ഉപ്പ്, വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാലയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

Ingredients
For the dosa batter

• 2 cups raw rice
• ½ cup urad dal
• 1 tbsp chana dal
• ½ tsp fenugreek seeds
• ½ cup flattened rice (aval/poha)
• Salt, to taste
• Water, as needed
  For the potato masala
• Potatoes, as needed
• 1 onion, finely chopped
• Ginger and garlic, finely chopped
• Green chilies, chopped
• 1 tsp mustard seeds
• 1 tbsp chana dal
• Oil, as needed
• Salt, to taste
• Water, as needed
• Chopped coriander leaves

ക്രിസ്പി ദോശ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുമെന്ന് നോക്കാം. ആദ്യം രണ്ട് കപ്പ് പച്ചരി നന്നായി കഴുകി ഒരു പാത്രത്തിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. അര കപ്പ് ഉഴുന്നും കഴുകി മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ കുതിർക്കണം. ദോശയ്ക്ക് നല്ല ക്രിസ്പിനസ് ലഭിക്കാൻ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പും അര ടീസ്പൂൺ ഉലുവയും കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. അര കപ്പ് അവിൽ അരി അരയ്ക്കുന്നതിന് അഞ്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ് മാത്രം കുതിർക്കുക. ശേഷം ഉഴുന്ന് മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. കുതിർത്ത് വെച്ച അരി കുറേശ്ശെയായി വെള്ളം ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക. തുടർന്ന് ബാക്കിയുള്ള അരി, ഉലുവ, കടലപ്പരിപ്പ്, അവിൽ എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കണം. എല്ലാ മാവും ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തശേഷം മൂടിവെച്ച് പുളിക്കാൻ വെക്കുക. മാവ് പുളിച്ചശേഷം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. രുചികരമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല തയ്യാറാക്കനായി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി വേവിച്ചശേഷം തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അതിലേക്ക് കടലപ്പരിപ്പ് ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം അരിഞ്ഞ സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള മൃദുവായിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഉടച്ചുവെച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. എല്ലാം നന്നായി യോജിച്ചശേഷം അരിഞ്ഞ മല്ലിയില ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.

അടുത്തതായി ക്രിസ്പി മസാല ദോശ ചുട്ടെടുക്കാം. ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി ഓരോ തവി മാവൊഴിച്ച് കനം കുറച്ച് വട്ടത്തിൽ പരത്തുക. ദോശയുടെ മുകളിൽ അല്പം നെയ്യോ എണ്ണയോ പുരട്ടി മീഡിയം തീയിൽ മൊരിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുക. ശേഷം നടുഭാഗത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല വെച്ച് ദോശ മടക്കിയെടുക്കാം. ഇതാ, രുചികരമായ ക്രിസ്പി മസാല ദോശ റെഡി! ചൂടുള്ള ദോശ തേങ്ങാച്ചമ്മന്തിയും സാമ്പാറും ചേർത്ത് വിളമ്പാം. മാവ് നന്നായി പുളിപ്പിക്കുന്നതും ദോശ കനം കുറച്ച് പരത്തുന്നതും നല്ല മൊരിച്ചിൽ ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. വീട്ടിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ. Crispy Masala Dosa credit : PACHAKAM

Making
Prepare the dosa batter

1. Wash the raw rice and soak it in water for 2 hours.
2. Wash and soak the urad dal separately for 2 hours.
3. Soak the chana dal and fenugreek seeds along with the rice.
4. Soak the flattened rice for 5 minutes before grinding.
5. Grind the urad dal with a little water until smooth.
6. Grind the soaked rice, chana dal, fenugreek seeds and flattened rice, adding water as needed.
7. Combine both batters in a large bowl, add salt and mix well.
8. Cover and leave the batter to ferment.

Also Read : പഞ്ഞിപോലെ സോഫ്റ്റായ പുട്ട് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാം; ഈ രഹസ്യം അറിഞ്ഞാൽ ഇനി പുട്ട് കട്ടിയാകില്ല.