ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈലിൽ നല്ല കുറുകിയ മീൻ കറി; രുചിക്കൂട്ട് അറിഞ്ഞാൽ വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം..!! | Hotel-Style Kerala Fish Curry with Coconut

Hotel-Style Kerala Fish Curry with Coconut : ഹോട്ടലിൽ നിന്ന് കഴിക്കുന്നതുപോലെ നല്ല രുചിയും മണവുമുള്ള മീൻ കറി വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയാലോ. തേങ്ങ അരച്ചുചേർത്ത് മൺചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഈ കറി മതി വയറുനിറയെ ചോറുണ്ണാൻ. ചൂടുള്ള ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ സാധാരണയായി വീട്ടിലുള്ള ചേരുവകൾ മാത്രം മതി. ഈ മീൻ കറിയുടെ രുചി കൂട്ടുന്നത് തേങ്ങാ അരപ്പും മസാലകളും കുടംപുളിയും ചേർന്നുള്ള ഈ പ്രത്യേക കൂട്ടാണ്. മീൻ കറി തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കിയാലോ. അതിനായി മീൻ കറിക്കുള്ള അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. അതിനായി ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ വളരെ കുറച്ച് ഉലുവ ചേർക്കുക. ഉലുവ മൂത്തുവരുമ്പോൾ മീഡിയം സൈസിലുള്ള ഒരു സവാള കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റണം. സവാള അല്പം മൃദുവായാൽ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.

Ingredients
For the coconut paste

• A little coconut oil
• A few fenugreek seeds
• 1 medium onion, thinly sliced
• Ginger and garlic, sliced lengthwise
• 1 medium tomato, chopped
• ½ tsp turmeric powder
• ½ cup grated coconut
• A little water, for grinding

ശേഷം മീഡിയം സൈസിലുള്ള ഒരു തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് മയങ്ങുന്നതുവരെ ഇളക്കണം. ഇതിലേക്ക് അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്തശേഷം അരക്കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ ഇടുക. തേങ്ങയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കിയാൽ മതി. തേങ്ങ അധികം മൂപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മിശ്രിതം ചൂടാറാൻ വെക്കുക. ചൂടാറിയശേഷം അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അരപ്പ് മിനുസമുള്ളതായാൽ കറിക്ക് നല്ല ഘടനയും രുചിയും ലഭിക്കും. ഇനി കറി തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും അരിഞ്ഞ ആറു ചെറിയുള്ളിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. തുടർന്ന് പച്ചമുളക് ചേർക്കണം. ഇതിലേക്ക് ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടിയും ഒരു ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പൊടികൾ കരിയാതിരിക്കാൻ കാൽക്കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മസാല നന്നായി യോജിപ്പിക്കണം.

ശേഷം തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങാ അരപ്പ് ചേർത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ചാറ് കുറുകിവരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും കുടംപുളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. കറി തിളച്ചശേഷം കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഇടുക. മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ഉടയാതിരിക്കാൻ അധികം ഇളക്കാതെ മൂടിവെച്ച് വേവിക്കണം. മീൻ വെന്ത് ചാറ് കുറുകിവരുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും അല്പം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കുക. കുറച്ചുനേരം കൂടി ചെറുതീയിൽ വെച്ചശേഷം അടുപ്പിൽനിന്ന് മാറ്റാം. ഇതാ, നല്ല മണവും രുചിയുമുള്ള ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ മീൻ കറി തയ്യാർ! ചൂടുള്ള ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പി രുചിച്ചുനോക്കൂ. കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ കറി ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നും.

കറി കൂടുതൽ രുചികരമാകാൻ മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കുടംപുളി ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ കുറച്ചുനേരം ഇട്ടുവെച്ചാൽ അതിന്റെ പുളി കറിയിൽ നന്നായി ചേരും. പുളിയുടെ അളവ് മീനിന്റെ അളവിനും ഇഷ്ടത്തിനും അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. കറി തയ്യാറായ ഉടൻ വിളമ്പുന്നതിനു പകരം കുറച്ചുനേരം മൂടിവെച്ചാൽ മസാലകൾ മീനിലേക്ക് നന്നായി പിടിക്കും. അടുത്ത ദിവസം ചൂടാക്കി കഴിക്കുമ്പോഴും ഈ കറിക്ക് നല്ല രുചിയുണ്ടാകും. എന്നാൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ചാറ് വളരെ കട്ടിയാണെങ്കിൽ അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കാം. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിന് അനുസരിച്ച് പച്ചമുളകിന്റെ അളവും മുളകുപൊടിയുടെ അളവും കുറയ്ക്കുകയോ കൂട്ടുകയോ ചെയ്യാം. Hotel-Style Kerala Fish Curry with Coconut credit : Sheeba’s Recipes

Making

1. To prepare the coconut paste, heat a little coconut oil in a pan. Add the fenugreek seeds and let them roast.
2. Add the sliced onion and sauté until slightly soft. Add the ginger and garlic, and sauté well.
3. Add the chopped tomato and cook until softened.
4. Stir in the turmeric powder and grated coconut. Sauté for about 1 minute, just until the raw smell of the coconut disappears. Turn off the heat and let the mixture cool.
5. Grind the cooled mixture with a little water into a smooth paste.
6. To make the curry, heat a little coconut oil in a clay pot. Add the curry leaves and chopped shallots, and sauté.
7. Add the green chilies, chili powder, and coriander powder. Stir well, adding ¼ cup water to prevent the spices from burning.
8. Add the coconut paste and sauté for 2 minutes.
9. Add enough water, kudampuli, and salt. Bring the curry to a boil.
10. Add the cleaned fish pieces and a few curry leaves. Cover and cook gently without stirring too much, so the fish does not break.
11. When the fish is cooked and the gravy thickens, add the chopped tomato, a few more curry leaves, and a little fresh coconut oil.
12. Simmer briefly, then remove from the heat. Let the curry rest, covered, for a little while before serving with hot rice.

Also Read : തട്ടുകട സ്റ്റൈലിൽ നാടൻ ബീഫ് കറി; രുചി അപാരം, തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പം..