Kozhuva roast recipe: മത്സ്യവിഭവങ്ങൾക്ക് എന്നും സ്വീകാര്യത കൂടുതലാണ്. കൊഴുവ കൊണ്ട് വ്യത്യസ്ഥമായ ഒരു മീൻ റോസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാലോ. ഇത്രയും ടേസ്റ്റ് മീൻ വറുത്താലും കറിവെച്ചാലും കിട്ടത്തില്ല. ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു തവണ ഉണ്ടാക്കി നോക്കിയാൽ പിന്നെ മറ്റൊരു രീതിയിൽ കൊഴുവ നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയില്ല, അത്രത്തോളം രുചിയാണ് ഈ കൊഴുവ റോസ്റ്റ്. കിടിലൻ രുചിയിൽ ഈ മീൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കി നോക്കാം.
Ingredients:
- Kozhuva / Natholi – as needed
- Kashmiri Chilli Powder – 2 1/2 +2 spoons
- Turmeric Powder – 1/2 + 1/2 teaspoons
- Black Pepper Powder – a small spoon + a little
- Salt – as needed
- Water – as needed
- Lemon Juice – 1/2 cup
- Vegetable Oil – 3 spoons
- Oil – as needed
- Onion – 2 nos (large)
- Tomato – 2 nos (medium)
- Green Chillies – 5 nos
- Ginger – a small piece
- Garlic – 1 1/2 cloves
- Onions – as needed
- Garlic & Ginger Paste – a little
- Coriander Powder – 1 spoon
- Hot Water – 1 glass
ആദ്യമായി കൊഴുവ നാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുക്കണം. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് രണ്ടര സ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളക് പൊടിയും അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടിയും ആവശ്യത്തിനുള്ള ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും കൂടെ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കാം. ഇതിലേക്ക് അര മുറി നാരങ്ങാ നീര് ചേർത്ത ശേഷം കഴുകി വെച്ച കൊഴുവ ചേർത്ത് നല്ലപോലെ മസാല പുരട്ടിയെടുക്കണം. ഇത് അരമണിക്കൂറോളം റസ്റ്റ് ചെയ്യാനായി വയ്ക്കാം.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ മസാല പുരട്ടി വെച്ച മീൻ ചേർത്ത് മുക്കാൽ ഭാഗത്തോളം വറുത്തെടുക്കാം. ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂന്ന് സ്പൂൺ എണ്ണ ചേർത്ത് ചൂടാകുമ്പോൾ രണ്ട് വലിയ സവാള നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് ചേർക്കണം. ശേഷം രണ്ട് മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും അഞ്ച് പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറിയതും ചേർത്തു കൊടുക്കണം. അടുത്തതായി കുറച്ച് ചെറിയുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഒന്നര കുടം വെളുത്തുള്ളി മുറിച്ചെടുത്തതും കൂടെ ചേർന്ന് നല്ലപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കണം. Mammy’s Kitchen
Here’s a delicious and authentic Kozhuva Roast (Netholi / Anchovy Roast) Recipe — a Kerala-style spicy dry dish that goes perfectly with rice or tapioca!
🔥 Kozhuva Roast Recipe | Netholi Varattiyathu
🐟 Ingredients:
- Kozhuva (netholi/anchovy) – ½ kg (cleaned and washed)
- Turmeric powder – ½ tsp
- Chilli powder – 1½ tbsp
- Coriander powder – 1 tbsp
- Pepper powder – ½ tsp
- Garam masala – ½ tsp
- Shallots – 15 (sliced)
- Garlic – 6 cloves (chopped)
- Ginger – 1-inch piece (chopped)
- Green chillies – 2 (slit)
- Curry leaves – 2 sprigs
- Mustard seeds – ½ tsp
- Fenugreek seeds – a pinch
- Vinegar – 1 tsp (optional)
- Salt – to taste
- Coconut oil – 3 tbsp
👩🍳 Method:
- Marinate the Kozhuva
- Mix kozhuva with turmeric, chilli, coriander, pepper powders, and salt.
- Set aside for 15–20 minutes.
- Fry the Kozhuva
- Heat coconut oil in a pan.
- Shallow fry the marinated kozhuva till they are crisp. Remove and keep aside.
- Make the Roast Masala
- In the same oil, add mustard seeds and fenugreek seeds. Let them splutter.
- Add shallots, ginger, garlic, green chillies, and curry leaves. Sauté till golden brown.
- Spice it Up
- Add remaining chilli powder, coriander powder, and garam masala. Mix well.
- Add a teaspoon of vinegar for a slight tang (optional).
- Combine & Roast
- Add the fried kozhuva back into the pan. Toss gently to coat with masala.
- Roast on low flame for 5–7 minutes till dry and well combined.
✅ Tips:
- Use small-sized kozhuva for best results.
- Always clean the fish well to remove sand and guts.
- Tastes even better the next day!