ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടോ? ഞൊടിയിടയിൽ തയ്യാറാക്കാം സൂപ്പർ ക്രിസ്പി നാലുമണി പലഹാരം..!! | Crispy Spiced Potato Cutlets

Crispy Spiced Potato Cutlets : വൈകുന്നേരം ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ രുചികരമായ ഒരു പലഹാരം തയ്യാറാക്കിയാലോ? വീട്ടിൽ സാധാരണയായി ലഭിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങും അരിപ്പൊടിയും കുറച്ച് മസാലകളും ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ വിഭവം കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടും. പുറമെ നല്ല ക്രിസ്പിയും ഉള്ളിൽ മൃദുവുമായ ഈ പലഹാരം അതിഥികൾ വീട്ടിലെത്തുമ്പോഴും തയ്യാറാക്കി നൽകാം. അധികം ചേരുവകളോ വലിയ തയ്യാറെടുപ്പുകളോ ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ട് തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും. എങ്ങനെയാണ് ഈ രുചികരമായ പലഹാരം തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം.

Ingredients
For the potato mixture

• 2 medium potatoes
• 1 teaspoon finely chopped ginger
• A few curry leaves, finely chopped
• Chopped coriander leaves
• 1 onion, finely chopped
• 1 green chilli, finely chopped
• ¾ teaspoon Kashmiri chilli powder
• ¼ teaspoon turmeric powder
• ¼ teaspoon coriander powder
• ¼ teaspoon garam masala
• Salt to taste
• 2 teaspoons rice flour
  For coating and frying
• 2 teaspoons cornflour
• Water, as needed
• Breadcrumbs, as needed
• Oil, for deep frying

രണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും മല്ലിയിലയും, ഒരു സവാള, ഒരു പച്ചമുളക്, മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, കാൽ ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാലപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, രണ്ട് ടീസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി, രണ്ട് ടീസ്പൂൺ കോൺഫ്ലവർ, ബ്രെഡ്പൊടി, വറുക്കാൻ ആവശ്യമായ എണ്ണ എന്നിവയാണ് വേണ്ടത്. ആദ്യമായി രണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. തൊലി കളഞ്ഞശേഷം ഒരു പാത്രത്തിലിട്ട് ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കട്ടകളില്ലാതെ ഉടച്ചെടുക്കണം. ഇനി ഇതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കറിവേപ്പില, മല്ലിയില, സവാള, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. തുടർന്ന് കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കാം. മസാലകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഒരുപോലെ ചേരാൻ കൈകൊണ്ട് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.

ഇനി രണ്ട് ടീസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. അരിപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് പലഹാരത്തിന് കൂടുതൽ ക്രിസ്പി ഘടന ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. മിശ്രിതം നന്നായി യോജിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ കൈകളിൽ അല്പം എണ്ണ പുരട്ടി ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ പരത്തിയെടുക്കാം. വട്ടത്തിലോ നീളത്തിലോ തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. എല്ലാ കഷണങ്ങളും ഏകദേശം ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ ഒരുപോലെ വറുത്തെടുക്കാൻ കഴിയും.മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ കോൺഫ്ലവർ എടുത്ത് അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് കട്ടകളില്ലാതെ കലക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മിശ്രിതം ഈ കലവറയിൽ മുക്കിയശേഷം ബ്രെഡ്പൊടിയിൽ പൊതിയുക. എല്ലാ വശങ്ങളിലും ബ്രെഡ്പൊടി ഒരുപോലെ പിടിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. ഇത് പുറംഭാഗം കൂടുതൽ ക്രിസ്പിയാക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇനി ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി തയ്യാറാക്കിയ പലഹാരങ്ങൾ ഓരോന്നായി ചേർത്ത് വറുത്തെടുക്കുക. ഇരുവശവും ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തശേഷം എണ്ണയിൽനിന്ന് കോരിമാറ്റാം. രുചികരമായ ക്രിസ്പി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പലഹാരം തയ്യാർ! ചൂടോടെ ടൊമാറ്റോ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പാം.

വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പം ഈ പലഹാരം എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടും. കുട്ടികൾക്കായി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ മുളകിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാം. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടായശേഷം മാത്രം പലഹാരം വറുക്കുക. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ നല്ല നിറവും രുചിയും ലഭിക്കും.മിശ്രിതം വളരെ മൃദുവാണെങ്കിൽ അല്പം കൂടി അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ പറ്റുന്ന പരുവത്തിലാക്കാം. എന്നാൽ അധികം അരിപ്പൊടി ചേർത്താൽ പലഹാരം കടുപ്പമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. കോൺഫ്ലവർ കലക്കുമ്പോൾ വെള്ളം കുറേശ്ശെയായി ചേർക്കുക; അങ്ങനെ ചെയ്താൽ കട്ടകളില്ലാത്ത മിശ്രിതം ലഭിക്കും. ബ്രെഡ്പൊടി ഇല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിലുള്ള ബ്രെഡ് ചെറുതായി പൊടിച്ചും ഉപയോഗിക്കാം. വറുക്കുമ്പോൾ പാനിൽ ഒരേസമയം അധികം കഷണങ്ങൾ ഇടാതിരിക്കുക. എണ്ണയുടെ ചൂട് കുറഞ്ഞാൽ പുറംഭാഗം ക്രിസ്പിയാകാതെ എണ്ണ കുടിച്ചേക്കാം. തയ്യാറായ പലഹാരം ടിഷ്യൂ പേപ്പറിൽ കുറച്ചുനേരം വെച്ചാൽ അധികമുള്ള എണ്ണ നീങ്ങും. ചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോഴാണ് ഇതിന്റെ രുചി ഏറ്റവും മികച്ചത്. Crispy Spiced Potato Cutlets credit : Home Recipes by Shana

Preparation

1. Boil the potatoes until completely cooked. Peel them and mash thoroughly with a fork until smooth and free of lumps.
2. Add the chopped ginger, curry leaves, coriander leaves, onion, and green chilli to the mashed potatoes.
3. Add the Kashmiri chilli powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala, and salt. Mix everything well until the spices are evenly distributed.
4. Add the rice flour and knead the mixture until it forms a soft, manageable dough.
5. Lightly grease your hands with oil. Divide the mixture into equal portions and shape them into round or elongated cutlets.
6. In a separate bowl, mix the cornflour with a little water to make a smooth, lump-free slurry.
7. Dip each potato cutlet into the cornflour slurry, then coat it evenly with breadcrumbs.
8. Heat oil in a pan over medium heat. Carefully add the coated cutlets and fry until golden brown and crispy on both sides.
9. Remove the cutlets from the oil and place them on kitchen paper to absorb excess oil.
10. Serve hot with tomato sauce or your favourite dip.

Also Read : വീട്ടിലെ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് അടിപൊളി മുട്ട പലഹാരം! ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ വീണ്ടും കഴിക്കാൻ തോന്നും..